由中国焙烤食品糖制品工业协会和北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办的第22届(2019)中国国际焙烤展览会在上海浦东新国际博览中心落下帷幕。本届展会吸引了来自世界各地2000多家展商参展。展会上众多商家推出了多种创新焙烤食品。龙力低聚木糖在蛋糕中的应用方案因其健康无蔗糖的健康理念受到焙烤企业关注。

　　蛋糕一直是人们喜欢的日常甜品，每天的消耗量都非常大，但随着生活水平和对健康要求的提高，普通的蛋糕已不再是消费者的最爱。因此，低糖或无糖的功能性蛋糕也应运而生。受到热衷私人厨房、美食DIY人群和高端焙烤店的青睐。

　　龙力低聚木糖作为功能性低聚糖中最强的双歧因子进入了消费者和制作商的视野。它的甜度仅为蔗糖的40%左右，不会引起血糖水平的升高，具有促进人体对钙、铁的吸收的作用，并且具有润肠通便，增殖益生菌的效果，是肠道养生、无糖控释理想的健康食品原料。

　　低聚木糖在蛋糕的制作中有以下几点明显的优势：(1)酸热稳定性好，在pH2.5-8.0的条件下，120℃加热30min不分解。(2)不被人体消化吸收，可直达人体大肠被双歧杆菌利用。(3)高效性，对双歧杆菌的增殖有高度的专一性，很难被其它有害菌利用。(4)有效摄入量小，成人每天只需摄入0.7g-1.4g就能起到保健作用。

　　在蛋糕配料中添加低聚木糖，经打浆、烘烤等可制得色泽黄亮柔和、质地柔韧、富有弹性、香味浓郁、组织细腻多孔的蛋糕，使蛋糕具有营养与保健的双重功能。

　　低聚木糖蛋糕配方方案

　　面粉 500g、鸡蛋970g、木糖 380g、低聚木糖70L 30g、调和油210g等。

　　低聚木糖当高操作要点

　　1、搅拌：将鸡蛋、木糖、低聚木糖于搅拌器中，先用中速搅拌，再改用高速搅拌，形成蛋糖混合的泡沫结构。

　　2、混合：将面粉加到蛋糖混合泡沫结构中，低速搅拌，混合成均匀的面糊。投入面粉时，搅拌的时间不能太长，以防止形成过量的面筋，降低蛋糕糊的可塑性，从而影响注模及成品的体积。在面糊调制完成后，加入少量的调和油并搅拌均匀，但不要过分破坏其泡沫结构。

　　3、注模：调制好的面糊应及时注入烤模中，烤模在注模前涂上一层调和油，以方便蛋糕脱模。

　　4、烘烤：烘烤时炉温要适当，先用底火加热，数分钟后再开启面火，底火、面火控制在180℃。炉温太高，面糊表层凝固太快，阻止蛋糕体积向上涨发，使表层出现裂纹，并且在蛋糕完全熟透时，表层色泽呈棕黑色，伴有焦苦味;炉温太低，烘烤时蛋糕体积增长速度快，但在烘烤后期出炉冷却时，蛋糕体积均会缩小。

　　低聚木糖蛋糕外观呈诱人的金黄色，质地均匀，甜味较原配方更柔和、绵软。低聚木糖的有效保留还能给食用者带来保健的作用，提升了蛋糕的品质和档次。

　　龙力生物位于中国功能糖城---德州禹城国家高新区，是国内最早研发和生产低聚木糖的企业。龙力建有6000吨的自动化低聚木糖车间，生产线以获得国家技术发明二等奖并申请专利保护的“玉米芯酶法制备低聚木糖工业化生产的研制与开发项目”为技术支撑，采用了更加先进的高压瞬时汽爆耦合酶解技术和膜应用技术，安装了德国DCS自控设备、全自动混床等先进生产设备，产品纯度可达99%以上，在行业内处于领先地位。

　　龙力一直注重科技研发，是低聚木糖国家标准的主起草单位，同时低聚木糖已经通过美国FDA、欧盟新资源食品等多项国际认证。公司建有国家功能性糖类公共实验室、国家糖工程中心、院士工作站、博士后工作站等科研平台，可为下游企业提供从配方研究、小试、中试到工业化技术指导为一体的功能食品解决方案。